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腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好(做腊肉放熟盐还是放生盐)

腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物,它吃起来比较香,可以和各种各样的食物搭配,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会腌腊肉吃。腌腊肉一般都会用盐,腌腊肉的盐最好要炒制过的,这样腌制的效果会更好。

腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好(做腊肉放熟盐还是放生盐)

腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好

用炒熟的盐更好。

因为盐在油炸后能有效去除盐中的水分,加盐难度高,能更好地提取肉中的水分,腊肉会更香。虽然食盐中的碘会挥发,但氯化钠不会发生变化。

对于年轻人来说,最难掌握的就是腌肉时盐的比例。这是根据肉的量来搭配含盐量,否则太咸太淡都会失败。一般每公斤肉的盐分比例不应超过半公斤,比例应为15%。一定要注意“两端轻中间重”的用量原则。不能一次加,而是三加。

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腌腊肉要腌多久才能挂起来

三到七天。

腌肉通常可以在三到七天内挂起来。如果喜欢口味重的,可以适当增加腌制时间,这样肉的味道会更足。养护时间应根据不同季节适当调整。在较冷的季节,应延长固化时间并悬挂在通风处。最好每天转动一次,使其干燥均匀。

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腌腊肉的方法

1. 腌腊肉首选五花肉,后腿肉等其他也可以。买肉的时候请老板把肉切成1寸宽7寸长的条状;切得太粗太长,比例和咸味和操作都一样;还要在每片肉皮的一端戳一个洞,有利于套上绳子挂起来晾干。

2.准备盐300g左右,倒入锅中翻炒出热气,然后加入八角5g、砂仁3g、桂皮3g、胡椒粉1g,小火翻炒至得到香料的香味,即关火冷却备用。这里10公斤猪肉大约需要150g盐,可以适当炒一下,但是盐是根据肉量加的,多余的盐就不加了。

3.准备52度以上的高度白酒白酒,把整块猪肉抹均匀。这是为了杀菌消毒。需要注意的是,猪肉买回来后一定不能清洗,否则腌制的时候容易腐烂,也不好经营。

4.然后将炒好的盐均匀的撒在猪肉上,撒到各处。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中,不加水不油,加入剩余的调料,但不要倒入多余的盐;然后盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制过程中,每天更换下肉和上肉,继续腌制。腌制好后,用绳子穿过戳破的洞,系好。将手抓肉放入90度左右的温水中浸泡5秒,这样培根不会太咸,颜色会更好;烫完后,把猪肉挂在室外晾晒10天左右。