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腌腊肉用食用盐还是腌制盐(食用盐可以腌制腊肉吗)



腊肉是比较常见的一种肉质食物,它可以炒着吃,还可以蒸着吃等等,味道都很不错,吃起来比较香,深受人们喜欢,很多人都会在家腌腊肉。腌腊肉一般用食用盐就可以了,不需要用专门的腌制盐。

腌腊肉用食用盐还是腌制盐(食用盐可以腌制腊肉吗)  第1张

腌腊肉用食用盐还是腌制盐

用一般的食用盐就可以了。

1、做腊肉时,猪肉一定不能沾水,不能清洗。否则腌制时,猪肉很容易变质发臭,所以腊肉就不会成功。

2、腌制的时候记得每天翻动猪肉,把压好的猪肉翻到上面。这样既可以避免肉的腥味,又可以使猪肉的味道更加均匀。

3、腌腊肉除了盐的比例要正确外,还需要晴天和低温。温度应该在10度以下才可以腌制。如果天气经常下雨,不适合腌腊肉,腌制前可以看天气预报。否则晾晒时是阴雨天,腌肉不易晒干,会变质。

腌腊肉用食用盐还是腌制盐(食用盐可以腌制腊肉吗)  第2张

腌腊肉放多少盐合适

腌腊肉的食盐比例:1斤肉,16克盐

腌制腊肉时,腌制是最重要的步骤。腊肉的味道好不好取决于你对盐比的把握。如果要腌制腌肉并长时间保存,10公斤腌肉加160克盐是最佳比例,即1公斤腌肉加16克盐。

盐虽然可以改善腌肉的风味和口感以及保存时间,但如果放太多盐,腌肉就会过咸。如果时间长了,也会导致亚硝酸盐过多。所以,并不是盐越多越好,而是放对就好。 10公斤肉加160克盐就够了。这是我祖母几十年来一直使用的盐和肉的比例公式。

腌腊肉用食用盐还是腌制盐(食用盐可以腌制腊肉吗)  第3张

在什么温度下可以腌腊肉

腊肉也根据温度固化。一般来说,熏肉最好在10℃以下腌制。各地气候不一样。可以在寒冷的地方提前腌制,然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制腊肉,有的在冬至后腌制。如果要腌制腊肉,应该考虑当地的气候条件。可以在低于 10 摄氏度时开始。这里是平均温度。最高温度不能超过十度。

对于腊肉来说,虽然已经风干了,但还是尽快食用为好。但如果腌制很多,短时间内吃不下,千万不要把腊肉放在常温下。保持在低温,大约四度,所以这个时候把它放在冰箱里是必要的。在这种情况下,它还可以延长其保质期。