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发面用小苏打还是食用碱好

说到小苏打,大家趿应该都了解,有人问做馒头发面有点干了,当然了,还有人想问发面用碱好还是小苏打好,这到底是咋回事?其实老面发的面用小苏打好还是用碱好呢,今天小编和大家说说发面用碱好还是小苏打好,欢迎大家一起来阅读!

发面用碱好还是小苏打好

我喜欢自然发酵的,这里就说自然发面的,不用酵母。发酵快速的小麦粉是好面粉,你可以在实践中注意比较,发酵越慢甚至不发的面不好,必是厂家加了不明物质,就不要用了。一般头天上午发面,第二天中午就发得很充分,就可以蒸了。发得正好时不酸。超过两天两夜就酸了,长毛了。所以发好了就蒸。不要用碱,用碱不起发比较硬。只用面起子,也就是小苏打,适量掌握。不酸的话正常放,比如三四碗面一手心的量。如果面酸了,放一点搅匀了闻一闻,还酸就再放一点,闻闻不酸就不用放了。放多了发黄。然后揉面,粉面不要多加。初步揉成面团后,醒个十多分钟,多醒一会儿都行。然后开揉,主要是把面起子揉开揉匀,这样不出红线红点子。揉时粘手怎么办?注意要手掌沾面,不粘手就行,而不是往面团里继续揣面粉。揉好了作成胚子,上锅蒸就行了。十五分钟,头五分钟大火,次五分钟中火,后五分钟小火。闭火以后闷三几分钟。重点说两遍:不要加碱,只加面起子。小苏打就是面起子,故名思义就是能发起来的,能长个儿的,蒸出来松软可口。面碱不长个儿,只起到中和作用,治酸用的。但面起子同样治酸而且长个儿。

做馒头发面时用干酵母,面发好后还不需用碱或小苏打吗,直接做就可以。

蒸馒头

用料

主料:面粉200克

辅料:细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100

馒头的做法:

1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分

2、将静至好的牛奶倒入面粉

发面用小苏打还是食用碱好

3、边倒边搅拌,拌至絮状

4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵

5、发酵至比原来两倍大

6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑

7、再擀成大片

8、然后由上至下卷起搓成长条

9、用刀切成馒头坯

10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分

11、然后开大火蒸12分钟即可

用酵母发面面起后用小苏打还是碱好

用酵母发面面起后用小苏打较好,酵母发面物后会产生酸性,用小苏打可以改善味道,使面制品更甘甜,加碱会破坏维生素B1,还影响人体对无机盐的吸收。

做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?

面发好之后不需要小苏打或者碱,直接做。

材料:面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。

1、将牛奶倒入碗中,加入酵母和糖,搅拌至酵母溶解。

2、把溶解好的牛奶倒进面粉里,如图所示

3、在倒的过程中,不要边搅拌边到,成为絮状即可。

4、然后形成光滑的面团,盖上塑料薄膜进行室温发酵。

5、发酵至两倍大,如图所示。

6、撒上面粉,揉揉面团,使其光滑

7、然后再用擀面杖擀成大面皮,如图所示。

8、然后从上到下卷成一条长条

9、开始切馒头坯,如图所示,大小平等即可。

10、起水锅,把所有的馒头坯放在笼屉上蒸15分钟,如图所示。

11、最后,蒸熟之后,出锅,饮食即可。

小苏打是家里发面用的碱吗??

食用碱也叫面碱、碳酸钠,是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐,化学成分为Na2CO3 。小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠,即NaHCO3 ,是一种带有咸味的白色碱性药物。除了饮食以外,也在医学领域有着广泛的应用。一个是碳酸钠,一个是碳酸氢钠,这两者肯定是不同的,但是在日常生活中经常混淆,幸好它们的作用基本相同。由于工业碱价格比食用碱低,不法商贩常用含有大量对人体有害杂质的工业碱冒充食用碱,所以我向你推荐使用小苏打。在发面、煮粥的时候,这两样的作用基本上是一样的

面蒸馍用碱好还是小苏达好

两者都能用,只是两者的用量会有些差异。食品店是不会用小苏打的,价格比食用碱高

酵都是用酵母(老面其实就相当于鲜酵母),在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。食用碱(碳酸钠)、小苏打(碳酸氢钠)是碱性的,用来中和发面中产生的酸性,使馒头香软可口。小苏打在高温下,就转化成碳酸钠

面与小苏打的区别,都能发面吗

小苏打在食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂

而苏打是碳酸钠,又名纯碱、块碱、苏打(Soda) 口碱(历史上,一般经张家口和古北口转运全国,因此又有“口碱”之说。)、碱面(食用碱),无结晶水的工业名称为轻质碱,有一个结晶水的工业名称为重质碱

以你说的碱面是苏打,不是小苏打

老面发酵用小苏打好还是碱好?

碱不能助发酵。用小苏打,也就是面起子。

请问用小苏打发面后还需要用食用碱吗?

不需 要了

小苏打NaHCO3、食用碱NA2CO3

用处差不多,都是用来发酵蓬松的,后者碱性强一些

用了小苏打就没必要再用食用碱

酵母发面做包子,要放碱吗

酵母发面做包子不需要放碱

需要面粉和酵母,比例是面粉与酵母200:1。

软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。

厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。

方法/步骤:

工具/材料:

发酵粉,鸡蛋,高筋粉,水,盐。

和面步骤:

发面用小苏打还是食用碱好

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后,加入湿性原料。

2、将材料搅拌均匀成团

3、静置半小时到一小时,帮助面团出筋。

4、反复搓揉面团,让酵母,糖和盐完全融于面团。

发面用小苏打还是食用碱好

5、搓揉产生筋度。

6、一只手提起面团在案板上摔打面团。

7、折叠面团,转90度。

8、再次摔打,如此反复几次后即可制作出极好的面团,当然次数也不宜过多

母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少。

目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛