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又嫩又滑的白斩鸡的正宗做法视频

聊到白斩鸡,我们很多人都了解,有朋友问求高人指点怎么赚钱,另外,还有朋友想问广东正宗白切鸡的做法,这到底怎么回事呢?其实又嫩又滑的白斩鸡的正宗做法呢,下面是小编推荐给大家的又嫩又滑的白斩鸡的正宗做法,希望能帮到大家。

又嫩又滑的白斩鸡的正宗做法

广州白切鸡

一、原料

主料:嫩母鸡一只重约750克

料:姜50克、葱50克。

调料:精盐5克、花生油60克

、制法

主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软来,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜自。主料选好后进行初加工

切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。

又嫩又滑的白斩鸡的正宗做法视频

锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。

锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起百初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水樿中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。

知将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。

上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成

、特点

皮嫩道油滑,鸡味清香。

在加工前,要先给鸡入味,腌制6--8小时,味道可以适合自己的口味就好榿,不要太复杂了,鸡肉本身味道就很好,基础的调料有:盐、抄味精、少量糖、料酒、醋少许、葱、姜等。然后入锅煮,要开水下锅,等水再次开锅时,撇去浮、血沫。用最小的火盖锅煮熟,要看zd鸡肉的老 嫩程度,一般煮一个小时就好,离火后再闷一个钟头。好啦可以品尝美味啦。

滑绿绿白切鸡如何滑绿绿白切鸡最正宗的賿做法

白切鸡的做法步骤

1

把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。

2

一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。

3

的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

4

在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5

水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。

6

鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7

后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

8

水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)

又嫩又滑的白斩鸡的正宗做法视频

9

45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢

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后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。

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一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,e799bee5baa6e79fa5e9 8193e59b9ee7ad94 31333365636561肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

谁会做又滑又嫩的安铺鸡或者白切想学自己有空

作食材:

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,盐15克,香菜:100

作方法:

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下,紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水,为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次,即每隔5分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

调料做法:

广州人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。现介绍几款。

盐焗味姜

料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺

1、首先要把姜去皮和葱白洗 净,晾7a64e59b9 ee7ad9431333365663533干水分

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成

士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油,味道也是不错的

蒜葱味料

原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量

法:

1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺

法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

葱油味汁料

原料:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。

做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜

料:蒜茸30克,香菜(芫荽)末5克,酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法:将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

贴士:也可不放香菜(芫荽)末,做成纯粹的蒜泥味汁料。

蒜泥汁味料

原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量

法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示:调味汁的用料配比,可根据各人口味和喜好,边调边加减

切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。

广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但正宗的白切鸡是怎么做的呢?做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味,所选鸡尽可能为本地细骨农家鸡,煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可。现在我们就一起来学习正宗的白切鸡吧。

正宗白切鸡的做法

1、把鸡肉放入浇水锅内烫,清水煮沸,复放入三黄鸡,大火煮5分钟,烫至紧缩时,捞起制

2、捞出过凉水,再焖煮10分钟,泡冷后,接着把鸡百肉放回锅内浸泡,此时火要调成小火

3、过凉水后,放入香油,刷在鸡度肉表皮。

4、放蒜末、问姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽。

5、搅拌均匀做调味汁即可,最后蘸着酱料吃就可以

6、正宗白切鸡答制作完成。

怎样做“白斩鸡”才能鸡肉嫩滑爽口,饱

鶿

黄鸡1只

老姜适量

小葱适量

鸡精适量

盐适量

难度简

间廿分钟

口味原味

工艺煮

白斩鸡的做法步

1

姜适量,切下姜皮,用于煮鸡,姜先切片、切丝、再切成姜末,装碗备用,小葱适量,切下葱白,切成葱花,再稍稍剁碎,装入装有姜末的碗中,加入适量的zhidao盐 、鸡精,搅匀,泼入适量滚油,搅拌均匀,沾汁即成;

2。

宰杀好的三黄鸡一只,剁去鸡爪尖后,将鸡脚塞入鸡腹,锅中装满水烧开,下入姜皮和小葱结煮开,水开后,下入三黄鸡烫熟表皮,锁住鸡体内的水份,表皮变色,迅速入冷水专冷却,重复做一次,共两次,锁住鸡的鲜味,再次将鸡浸入锅中,用炒勺压住,不要鸡浮起,小火,保持水温不沸,浸泡25分钟,25分钟后,把鸡提起来,放入冰水冷却,冷却后,把鸡挂起来,沥干水份;

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3。

剁下鸡头,鸡身一分为二,剃下鸡翅,再剃下鸡腿,可以清楚地看到鸡肉里的水份很充足,将鸡脯和鸡背一分为二,斩掉属鸡背大骨,先将鸡背肉斩块装入盘中,接着剁下鸡小腿,斩块装入盘中,去掉鸡脯上的肋骨,鸡脯斩块装入盘中,鸡大腿肉切成块,装入橿盘中,最后将鸡翅斩块,装入盘中,

4。

成品

样做白斩鸡才能鸡肉嫩滑爽口,饱含水分,成品完整

食材明

一只

适量

适量

食用油

謿

适量

适量

鸡精

适量

花椒

适量

料酒

适量

原味

口味

刻钟

耗时

普通

难度

姜葱白切鸡的做法步骤

姜葱白切鸡的做法步骤:1 1准备原料。抄

姜葱白切鸡的做法步骤:2 2盐一勺,加入姜、葱、料酒 腌制zd15分钟

葱白切鸡的做法步骤:3 3锅加入欿水煮开,腌好的鸡焯水,过冷水待用

葱白切鸡的做法步骤:4 4锅加入水、姜、葱、盐、鸡精、花椒、料酒煮开,下鸡入锅,改文火15分钟出锅。

姜葱白切鸡的做法步骤:5 5姜、葱、切沫,加入盐一小勺,鸡精半勺

葱白切鸡的做法步骤:6 6锅入油烧热,浇在姜葱沫上。

姜葱白切鸡的做法步骤:7 7搅匀待用。

姜葱白切鸡的做法步骤:8 8将鸡切好装盘,即可,可沾姜葱汁食用,也可浇在鸡上食用。

外面卖的白斩鸡为什么吃起来这么滑

跟做法有关,选好的鸡,列如清远鸡,文昌鸡,小火浸熟,出锅后放入冰水里泡一会,在表皮抹一层花生油,这样的鸡肉爽口嫩滑,

白切鸡怎样整才皮滑肉嫩

原料:散养小母鸡一只(两斤左右),葱姜花椒, 鸡应该是选皮肥肉厚小母鸡吧,这样的成品口感才好。 吃白切鸡的另一个关键之所在就是蘸汁了, 不过,我今天做的蘸汁说不上正宗,只是根据我们自己喜欢的口味调的,当然,也不一定大家都能喜欢,我只是写写我的做法,大家还是根据自己的口味来。 我用的蘸料:葱末,姜汁,鲜贝汁,香醋,薄盐生抽,鸡汤,盐 做法

1,土鸡是处理好的,回来再清洗干净, 2,先煮一锅热水,将鸡漂洗几遍,尤其是腹腔内。 3,然后,取饭煲加入清水,水量要能没过整只鸡的,加入葱姜花椒,少许黄酒烧开,

4,将洗好的鸡整只放入,煮5分钟后关火,加盖,焖浸25分钟。4,将洗好的鸡整只放入,煮5分钟后关火,加盖,焖浸25分钟。

做料汁 1,葱切末,姜捣碎取汁,盛入容器中, 2,用两匙香油烧热后浇在葱姜蓉上, 3,再调入鲜贝綿汁,薄盐生抽,香醋,根据自己的喜好尝一下 e79fa5e98193e59b9ee7 ad9431333335343264味道,加 少许煮好的鸡汤, 4,根据情况选择要不要加盐,味道要鲜不要咸,所以盐是要少加的。 最后,将浸好的鸡取出,再在凉水中浸凉,捞出沥水后,表皮抹一层香 油,斩件盛盘蘸汁食用即可。 其实我只是用凉水冲了一下,我觉得,这个季节,微温的状态下吃起来 的口感倒比凉了的更好吃

吃完的白切鸡,下次吃怎么返热才能保持原来的嫩滑呢