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植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

最近,某当红明星直播带货植物肉,一下子成为了人们的热议。

可能很多人看到以后,第一时间想到的问题是:什么是植物肉?是什么新发明的东西吗?

答案是否定的。

其实,植物肉,这东西古已有之,而且至今也是我们的重要食物呢。估计很多人更好奇了,到底是什么?答案就是:大家吃的素肉,就是植物肉。

有人说,那是素肉,可是,素肉就是植物肉啊。这是文字游戏啊!这东西,总体上依然是新瓶装老酒,把过去的东西拿出来包装了一个新名字来吸引大家。

下面就来和大家说说这当红的植物肉吧!

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

首先,植物肉到底是什么?

个人认为,严格意义上,应该叫:植物基肉。请注意,植物基这个是关键,也就是说,这块肉,最主要的组成部分,是植物来源。然后添加其他成分来使其像肉。

更直白地说,植物肉就是用大豆蛋白等做成的产品,部分可能会用豌豆蛋白或者小麦蛋白等等。看到这里,可能有人还是不太明白,再直白点儿说,我们吃的豆类,豆腐啊、豆浆啊等等,都是大豆蛋白做成的。

这东西,本质上并没有什么超越已有认知的内容,基本上是我们日常的基本食谱成分。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

有些朋友可能会想到近些年来合成肉的新进展,这里我就给大家介绍一下。

1,植物肉,本质上依然是以植物为基础,这一点至少当前并没有改变,而且未来个人认为也不会有太大改变。

用酵母发酵所有蛋白,是非常不环保也不划算的,毕竟植物可以直接用光合作用来合成蛋白,没有比这更环保更天然的了。酵母发酵无论怎么吹嘘,依然需要专用的设备和工厂,更关键的是,酵母也要吃东西啊~它们作为食物链成分,事实上本质上依然增加了食物生成过程必不可少的浪费。

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2,现代合成生物学,让植物肉更像动物肉

这一步主要是通过合成生物学来合成影响肉类风味的一些关键因子,比如典型的是血红蛋白

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

这也是近些年来的一些新型技术公司从事的业务。

当然,他们也在努力地合成其他动物蛋白,比如像牛奶,90%以上是水,剩下的是蛋白质,而牛奶生产,过去需要植物——牛——牛奶蛋白。

现在通过合成生物学植物——酵母——牛奶蛋白。

绕开动物这一步。

但是,他们并没有改变植物为基础这个核心。

比如Motif FoodWorks官方的说辞:

The world is hungry for plant-based foods.That's why we're reinventing the way science is applied to make plant-based foods better tasting, more nutritious and more sustainable.

翻译过来就是,世界对植物基食物是渴求的(hungry)。所以我们开发科技,让植物基食物的味道更好,更营养以及更方便。

另一家顶级植物肉公司beyond meat这么说:

By shifting from animal to plant-based meat, we can positively impact four growing global issues: human health, climate change, constraints on natural resources, and animal welfare.

依然核心是植物基肉,目标是,人类健康,气候变化,自然资源限制,动物福利。

其次,那为何近些年重提植物肉?

主要有两点:

1,传统肉类的风味模拟得到进展

尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了,但是像牛肉猪肉羊肉这种,就很难模拟了(目前市场上的所谓模拟,其实是添加了动物油脂)。

而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。

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近些年来,通过合成生物学,也就是通过发酵就可以生成血红蛋白,然后将其添加到植物成分中,最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。

2,节省能量,或者用个时髦的词叫低碳。

这是个人认为植物肉的最大优势,也是各家植物肉公司基本提到的内容:环保。

植物蛋白可以直接从植物提取,而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白,这就多了一道食物链过程,增加了很多浪费,就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形(比如澳洲牛粪?)

而从长远的角度,降低成本是必然的事情。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

再加上动物肉类本身对于饲养场地、饲喂管理以及周期等一系列因素的影响,这就给了植物肉一个空间,那就是某种程度可以降低人类摄入蛋白的成本。

因此,个人一直认为,植物肉最大的优势在于生产上可以降低成本,以及环保(很多时候个人认为二者是统一的)。

再次,如果非要强调植物肉比动物肉健康,我觉得是有待商榷的。

植物肉的确是含有一些植物纤维,同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等,使其看起像是更关心大家健康。

然而事实上,在植物肉加工过程为了使其风味接近真实肉类,往往需要添加各种添加成分和添加剂来使其风味得到改变,结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉,而钠太高了,对心血管可不友好。

更别提,单纯的植物肉其实很不好吃,往往为了让味道更好吃,反而需要在加工过程中添加各种油。大家想象下水煮菜的味道就知道了,不加油是很难做出美味的(个人亲测,空气炸锅不加油味道远不如油炸好吃)。

如果买回植物肉,最后按照常规去做菜,很难降低脂肪的效果。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

像这种植物肉做法,很难相信它低脂

此外,植物肉并不能完全替代动物肉

毕竟一些动物特有的内容,比如维生素B12、部分多不饱和脂肪酸以及一些微量元素,在动植物之间悬殊得很,因此不能彻底杜绝动物肉。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

所以,对于大鱼大肉太多的人群,可以尝试下植物肉来均衡一下,但是如果本身正常吃肉的人,其实没太大必要。可能吃块豆腐、喝碗豆浆,效果会更好。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

以及,做饭的时候少放油才是关键。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

说起来,豆类还是咱古代中国人驯化而来的,是用于满足当年蛋白缺乏的情况下,而从植物中弥补蛋白质,所以,从吃植物肉的角度,咱们才是世界上的强项,没必要特别因此而调整。

而且,咱们老祖宗为了怕大家食谱太单调了,更是开发出了n种豆子。

植物肉真的更健康吗(植物肉是什么?)

说到这里,大家应该都很清楚了吧,植物肉即便是做得再像动物肉,其本质仍然是植物肉,这对于素食主义者来说,加工过的植物肉确实是美味的食品。但是对于非素食主义者来说,食物还是要面面俱到哦!

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